巧克力大理石蛋糕 Cake marbré
綿密、濕潤、不過份甜的家庭減糖版蛋糕
Servings: 8 people
Equipment
- 1 蛋糕模具 大師半量版（45g 奶油，4-6人份）：適合 12 ~ 14 cm 的迷你長條烤模。 媽媽加大版 / 大師原尺寸（90g 奶油）：適合 18 x 8 x 7 cm（容量約 1 公升）的標準長條烤模。
- 2 三角形擠花袋 也可以只使用兩支湯匙配合，慢慢放入模具
Ingredients
- 80 g 法式發酵奶油
- 90 g 糖 已經精簡到不能再減了
- 40 g 雞蛋
- 100 g 鮮奶油
- 120 g 麵粉
- 2 g 鹽
- 4 g 泡打粉
- 10 g 無糖可可粉
Instructions
- 奶油打發（媽媽主導）：將室溫軟化的發酵奶油、細砂糖、鹽放入攪拌盆，用電動攪拌器快速打發至顏色微微發白、呈現乳霜狀。
- 依序加入濕性材料（小幫手出動）：分次加入全蛋液 攪拌均勻（打發約3分鐘可讓蛋糕體更蓬鬆蓬軟）。接著，緩緩倒入鮮奶油慢慢攪拌。
- 加入乾粉類（全家一起動手）：篩入低筋麵粉與泡打粉 (請小孩使用秤放入，機會教育)。用橡皮刮刀以切拌方式輕輕拌勻，直到看不見乾粉、質地滑順為止。（注意：不要過度攪拌以免麵糊起筋影響口感喔！小孩子攪拌的時候，很容易太過用力，結果讓粉都跑出來，這點可要小心一點，不然就會弄得灰頭土臉了）
- 調配雙色麵糊：將攪拌好的麵糊倒出「略少於一半」的份量（約 40%）到另一個碗中，放入無糖可可粉 (Cacao) 輕輕拌勻，這樣我們就擁有了「原味」與「巧克力」兩色麵糊。(分完麵糊後，最怕倒得亂七八糟。這時候拿出兩個三角擠花袋分裝，就像畫畫一樣，剪個洞，一層原味一層巧克力味，就能輕鬆把黑白兩色堆疊到烤模裡。不僅能擠出漂亮的雙色線條，洗碗時也省事多啦！)
- 入模與大理石紋路：在烤模內鋪上烘焙紙，用湯匙或擠花袋，將原味麵糊與咖啡色的巧克力麵糊「交錯、不規則地」放入模具中。最後，拿一把小刀或竹籤，在麵糊裡輕輕劃幾個 Z 字型（或 8 字型）。
- 低溫慢烤：放入已預熱至 160°C 的烤箱，約35-40分鐘，慢慢烤至香氣四溢、蛋糕膨起。出爐前用竹籤插入蛋糕中心，拔出後沒有濕麵糊黏附即可出爐。(依照烤爐不同再做溫度的調整)