Galette des rois 法國國王餅
這是一款經典的法國國王餅（Galette des Rois），以酥皮包裹香濃的杏仁奶油餡（frangipane），外酥內軟、香氣濃郁。
Servings: 8
Ingredients
- 500 g 奶油酥皮 兩片
Crème pâtissière 卡士達奶油醬
- 250 ml 牛奶
- 1/2 香草莢
- 3 顆 蛋黃
- 40 g 砂糖
- 20 g 玉米粉
- 25 g 奶油 室溫
杏仁奶油醬
- 60 g 無鹽奶油
- 60 g 糖粉
- 60 g 杏仁粉
- 1 顆 全蛋
- 100 g 卡士達醬
- 2-3 cl 萊姆酒
最後裝飾
- 1 顆 蛋 刷蛋液用
- 1 個 小瓷偶
Instructions
製作卡士達醬（Crème pâtissière）
- 將牛奶與剖開的香草莢一起加熱至微滾。
- 在另一個碗中，將蛋黃、砂糖攪拌至顏色變淡，再加入玉米粉拌勻。
- 把熱牛奶慢慢倒入蛋黃混合物中，一邊倒一邊攪拌。
- 全部倒回鍋中，小火加熱並不停攪拌，直到變濃稠。
- 離火後加入奶油拌勻，放涼備用。
製作杏仁奶油（Crème d’amande）
- 將軟化的奶油與糖粉攪拌至乳霜狀。
- 加入杏仁粉、全蛋、玉米粉，攪拌均勻。
製作法式奶油杏仁餡（Frangipane）
- 將前面做好的杏仁奶油與卡士達醬混合。
- 加入蘭姆酒調味。
- 拌至滑順即完成餡料。
組裝
- 將酥皮擀開，切成兩片大小相同的圓形。
- 將餡料放入擠花袋，從中心開始擠成螺旋狀，留出邊緣約 2 公分空白。
- 放入小瓷偶
- 用少許水或蛋液刷在邊緣，蓋上第二片酥皮。
- 用手指輕壓封口，再用刀背在邊緣做裝飾。
表面裝飾
- 用刀尖在表面畫出你喜歡的圖案（不要切破酥皮）。
- 刷上一層蛋黃液讓表面上色。
- 放入冰箱冷藏 30 分鐘（有助於烤出更漂亮的層次）。
烘烤
- 烤箱預熱至 180°C。
- 烤約 30-35 分鐘，直到表面金黃、酥皮膨起。
- 出爐後可以熱的吃或是冷的吃都好。
Notes
- 卡士達醬（crème pâtissière）最好由大人來做。 火候稍微不對就會變成蛋花，風險有點高，還是媽媽親自上陣比較安心。
- 奶油記得提前從冰箱拿出來。 太冰的奶油很難打發、也不容易和其他材料融合。
- 國王餅熱的吃、冷的吃都很好吃。 剛出爐酥酥脆脆，放涼後杏仁香氣更明顯，各有各的迷人之處。ˇ