食譜分享: 法式南瓜濃湯 - Soupe de potimarron
一道溫潤的法式家常湯品，將南瓜與洋蔥慢火煮至柔滑，再加入少許奶油，呈現出綿密濃郁的口感。適合秋冬季節，全家共享的暖心料理。
Servings: 4
Equipment
- 鍋子
- 攪拌碗
- 攪拌棒
Ingredients
- 1 顆 洋蔥
- 3-4 顆 馬鈴薯
- 150-200 g 培根塊
- 少許 鹽
- 少許 胡椒粉
- 適量 牛奶
- 適量 法式鮮奶油
- 少許 荳蔻粉
Instructions
南瓜濃湯
- 洋蔥切條，馬鈴薯與南瓜切塊。
- 鍋中放入少許油，先炒洋蔥至透明。
- 加入培根條拌炒至微焦。 將約50g炒好的培根放在碗裡備用。
- 加入馬鈴薯和南瓜拌炒，讓食材吸收培根的香氣。
- 倒入 1–2 公升水，加入鹽、胡椒，煮至蔬菜軟。
- 關火後加入荳蔻粉，將食材打泥，慢慢加入煮過的水、牛奶、法式鮮奶油，調整濃度。
麵包丁製作
- 吐司麵包切成小方塊。
- 熱好平底鍋，先放入一點點葵花油，再加入奶油。(這樣做的原因是：葵花油的耐熱度比奶油高，能保護奶油不會過焦。)
- 放入麵包塊與少許鹽拌炒，避免奶油過焦。
- 炒至金黃色、外脆內軟，即成香酥麵包丁。
乾炒葵花籽
- 熱鍋：先把平底鍋或炒鍋加熱，不需要放油。
- 下葵花籽：倒入生葵花籽，用中小火慢慢炒。
- 翻炒均勻：持續翻動，避免受熱不均或焦掉。
- 聽聲音＋聞香氣：炒到葵花籽開始「劈啪」作響，並散發出堅果香。
- 可加鹽：最後撒一點鹽，快速拌勻。
- 冷卻保存：炒好後放涼，等待上桌時後食用，也可裝入密封罐保存。
上桌方式
- 將南瓜濃湯盛入碗中，加入一勺 法式鮮奶油crème fraîche。
- 撒上炒好的培根條與金黃麵包丁和炒過的葵花籽。
- 最後可再加一點胡椒粉或橄欖油，增添香氣。
Notes
- 先炒洋蔥再炒培根，能讓湯底更香甜。
- 荳蔻粉在最後加入，能保留它的細緻香氣。
- 培根的鹹香與麵包丁的酥脆，讓這碗南瓜濃湯更像「冬天的法國餐桌」。
- 用中小火炒葵花籽，慢炒才會香，不容易焦。