法式小鹹派:蔬菜培根起司派
在法國，年底最幸福的時刻就是朋友家聚餐，吃飯、喝好酒、聊到深夜。這份蔬菜煙燻培根鹹派，以小塔形式呈現，方便分享，宛如一場自在的酒會。
Servings: 10
Ingredients
酥脆派皮
- 200 g 麵粉
- 4 g 鹽
- 90 g 奶油
- 1 蛋
- 20 g 冰水
- 少許 黑芝麻
蛋奶液
- 150 g 牛奶
- 40 g 法式鮮奶油
- 2 顆 蛋
- 少許 鹽和胡椒
餡料
- 125 g 培根丁
- 2 個 胡蘿蔔
- 1 個 大蔥
- 1 個 櫛瓜
- 少許 起司絲 呂耶爾（Gruyères）
Instructions
- 將麵粉與鹽混合，加入冷奶油，用指尖搓揉至細沙狀。
- 加入蛋液與冰水，輕輕揉成均勻麵團，盡量少操作。最後加入黑芝麻，再揉成麵糰。
- 用保鮮膜包裹麵團，冷藏至少 1 小時。取出後，用手掌輕輕壓扁，再擀開。
- 在工作檯灑麵粉，將麵團擀開後放入直徑 8 公分的模具，用手指慢慢將派皮貼合在模具邊緣，最後用刀沿著邊緣切掉多餘的派皮。
- 在派皮上鋪烘焙紙並放烘焙石或米粒，防止底部鼓起。
- 以 170°C 預烤 15–20 分鐘。
- 將培根丁煎熟，備用。
- 用培根油炒韭蔥與紅蘿蔔。
- 準備蛋奶液：將牛奶、鮮奶油、雞蛋、鹽和胡椒混合均勻。
- 將蔬菜與培根放入派皮，倒入蛋奶液，再加入櫛瓜丁與起司絲。
- 以 180°C 烘烤約 20 分鐘，直到表面金黃即可。
Notes
- 蔬菜替換：可以依照手邊食材自由更換，但避免使用容易出水的蔬菜（如番茄、茄子），以免派皮濕軟。
- 奶油溫度：派皮一定要用冷奶油，操作時也要快速，避免奶油融化，才能保持酥脆口感。
- 冷藏休息：麵團至少要冷藏 1 小時，這樣派皮才不會縮
- 預烤派皮：一定要鋪烘焙紙和烘焙石（或米粒），避免底部鼓起。
- 起司選擇：除了呂耶爾（Gruyères），也可以用康提（Comté）或艾曼塔（Emmental），風味各有特色。
- 份量調整：這份食譜設計為 10 個小塔，也可以做一個大派，烘烤時間大概是30-35分鐘。