每年聖誕節，對我來說都是一年中最忙碌的時刻。準備各式各樣的餐點，雖然需要花很多心力，但卻是我最喜歡的事情。因為這些料理不只是食物，更是一種氛圍、一種儀式，讓家人和朋友在年底的聚會裡感受到溫暖。
在法國，年底最幸福的時刻，就是和朋友、家人聚在一起。有人圍坐在餐桌旁細細品味，也有人像小酒會般隨意走動，手裡拿著一杯紅酒、一份小點心，邊吃邊聊，直到深夜。這樣的聚會氛圍，輕鬆卻充滿情感，是我最喜歡的法式生活片段。
法國人特別喜歡酒會式的聚餐（apéritif dinatoire）。這種形式就像自助餐一樣，準備許多小份料理，讓朋友們自由取用，邊吃邊交流，不必拘泥於餐桌，卻能享受滿滿的歡樂與溫暖。
今年，我準備了一份 蔬菜煙燻培根鹹派（Quiche aux légumes et lardons fumés），正好符合酒會式餐點的精神：派皮酥脆、餡料豐富，方便拿取、隨時享用。它讓聚會更自由、更熱鬧。這是法國常見的料理之一，但我特別把它做成 10 個小塔，方便在我們 14 人的聚會裡分享。小塔的形式，就像 buffet 一樣，不需要拘泥在餐桌，大家可以隨時拿著吃，走到不同角落和朋友聊天。這樣的設計，讓聚會更自由、更有互動感。
派皮酥脆，培根帶著煙燻香氣，蔬菜的甜味和起司的濃郁交織在一起，每一口都像是節日的縮影。這不僅是一道料理，更是一份心意，一份我想要分享的聖誕溫暖。
我在派皮裡加了黑芝麻，這是我自己的小巧思，讓鹹派更有東方風味。
鹹派通常使用的是 Gruyère 中文通常翻譯為「格呂耶爾起司」或「格呂耶爾奶酪」。
它是一種源自瑞士弗里堡州格呂耶爾小鎮的硬質牛奶起司，呈淡黃色，口感細滑，帶有堅果和蜂蜜般的香氣，是法國與瑞士料理中常見的食材。
- 產地：瑞士格呂耶爾（Gruyères）小鎮，後來也在法國汝拉地區生產。
- 特色：熟成時間約 5–12 個月，質地堅硬但入口細緻，常用於鹹派、焗烤料理、火鍋。
- 用途：在法國料理裡，格呂耶爾起司常被刨絲後加入 quiche（鹹派類）、gratin（焗烤類）、或 Croque Monsieur（法式三明治)
法式小鹹派:蔬菜培根起司派
在法國，年底最幸福的時刻就是朋友家聚餐，吃飯、喝好酒、聊到深夜。這份蔬菜煙燻培根鹹派，以小塔形式呈現，方便分享，宛如一場自在的酒會。
Servings: 10
Ingredients
酥脆派皮
- 200 g 麵粉
- 4 g 鹽
- 90 g 奶油
- 1 蛋
- 20 g 冰水
- 少許 黑芝麻
蛋奶液
- 150 g 牛奶
- 40 g 法式鮮奶油
- 2 顆 蛋
- 少許 鹽和胡椒
餡料
- 125 g 培根丁
- 2 個 胡蘿蔔
- 1 個 大蔥
- 1 個 櫛瓜
- 少許 起司絲 呂耶爾（Gruyères）
Instructions
- 將麵粉與鹽混合，加入冷奶油，用指尖搓揉至細沙狀。
- 加入蛋液與冰水，輕輕揉成均勻麵團，盡量少操作。最後加入黑芝麻，再揉成麵糰。
- 用保鮮膜包裹麵團，冷藏至少 1 小時。取出後，用手掌輕輕壓扁，再擀開。
- 在工作檯灑麵粉，將麵團擀開後放入直徑 8 公分的模具，用手指慢慢將派皮貼合在模具邊緣，最後用刀沿著邊緣切掉多餘的派皮。
- 在派皮上鋪烘焙紙並放烘焙石或米粒，防止底部鼓起。
- 以 170°C 預烤 15–20 分鐘。
- 將培根丁煎熟，備用。
- 用培根油炒韭蔥與紅蘿蔔。
- 準備蛋奶液：將牛奶、鮮奶油、雞蛋、鹽和胡椒混合均勻。
- 將蔬菜與培根放入派皮，倒入蛋奶液，再加入櫛瓜丁與起司絲。
- 以 180°C 烘烤約 20 分鐘，直到表面金黃即可。
Notes
- 蔬菜替換：可以依照手邊食材自由更換，但避免使用容易出水的蔬菜（如番茄、茄子），以免派皮濕軟。
- 奶油溫度：派皮一定要用冷奶油，操作時也要快速，避免奶油融化，才能保持酥脆口感。
- 冷藏休息：麵團至少要冷藏 1 小時，這樣派皮才不會縮
- 預烤派皮：一定要鋪烘焙紙和烘焙石（或米粒），避免底部鼓起。
- 起司選擇：除了呂耶爾（Gruyères），也可以用康提（Comté）或艾曼塔（Emmental），風味各有特色。
- 份量調整：這份食譜設計為 10 個小塔，也可以做一個大派，烘烤時間大概是30-35分鐘。
