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聖誕夜對法國人來說，不只是節日，更是一年裡最重要的團聚時刻，就像台灣的農曆新年一樣，是家人彼此靠近、共享溫度的日子。 每一年，我都會用不同的方式讓孩子們參與聖誕夜的準備。今年，邀請他們的表姊們來家裡一起做聖誕夜的準備，一起做了手繪聖誕小卡。我先把自己畫的聖誕圖案拿出來當範本，孩子們就跟著自由創作，畫出屬於自己的聖誕祝福。

我一直很喜歡這種開放式地創作，沒有制式規定的遊戲，沒有一定要的內容，只有想像力和快樂。就在大家畫得正開心時，孩子們突然靈機一動：要在每樣禮物上面貼上號碼，每個人選擇自己的「幸運號碼」，然後把號碼紙條放進小盒子裡，拆禮物時，從年紀最小的孩子開始抽。抽到自己號碼的人就可以去拿一份禮物，再輪到下一位。這樣的節奏讓拆禮物變得更有儀式感，也讓每個人的驚喜都能被看見。

在孩子們畫完每張小卡後，會在上面穿洞、將卡片尖尖的邊緣用機器打圓，然後綁上緞帶，最後把它們掛在聖誕樹上。那一刻，整棵樹彷彿被他們的心意點亮。 我始終覺得，讓孩子一起參與聖誕夜的安排，是這個節日最珍貴的部分。不是因為做了什麼，而是因為我們一起做，留下珍貴的回憶才是最重要的事。

法國的用餐方式並不是「把所有菜一次端上桌」的形式，而是一種有節奏、有儀式感的進行方式。這樣的結構不只是飲食習慣，更是一種生活文化：慢慢吃、慢慢聊、慢慢享受彼此的陪伴。對法國人而言，用餐本身就是一場社交儀式，是分享與愉悅的時刻。 從前菜到甜點，每一道都有它的歷史背景、呈現邏輯與文化意義。法式餐桌的核心精神，就是透過一道道餐點來延長相聚的時間，創造交流的節奏。這樣的「前菜 → 主菜 → 甜點」多道式用餐方式，自 19 世紀以來便成為法國的標準結構，也成為法國人日常生活中最具代表性的飲食文化之一。

基本上，多道式餐點的歷史可以追溯到王室的豪華宴席。在舊制度時期，凡爾賽宮的盛大宴會就像一場精心編排的表演：湯品、烤肉、配菜與甜點依照嚴格順序上桌，用以展現權力與社會地位。 這套講究而精緻的模式後來逐漸普及，從貴族傳到中產階級，再到一般家庭。雖然細節簡化了許多，但「分階段上菜」的結構依然保留下來。

有趣的是，現代我們熟悉的「一道道依序上菜」其實源自 19 世紀的俄國，也就是所謂的 「俄式上菜法（service à la russe）」。它與當時的「法式上菜法（service à la française）」——所有菜同時擺上桌——完全不同。

俄式上菜法在高級餐飲中迅速成為主流，因為它能讓每道菜都被好好呈現、保持最佳溫度，也提供更完整的味覺體驗。除了能更專注地享受美食之外，也自然延長了用餐與社交的時間。

俄式上菜法（service à la russe）是每一道菜會單獨上桌，廚師會分盤並讓食物保持一定的溫度，主要的目的是讓每一道菜可以慢慢的被品嘗。

法式上菜法（service à la française）是依照所謂的服務階段來一次上桌，例如第一個前菜服務是把所有前菜一併上桌，讓賓客自己取用，形式向自助餐但是更華麗，重點是「視覺震撼」與「展示財力」不強調味覺順序，而是強調「豐盛」。

為何俄式上菜法（service à la russe）能在法國扎根，甚至成為今日的標準，是因為它完美符合法國人對「用餐」的期待：慢、精緻、有節奏、能聊天、能享受。

在舊制度時期的「法式上菜法」裡，一個階段會同時上很多道菜，像一場豪華的自助餐。但是菜很容易冷掉，或是被忽略掉，味道會被混再一起 廚師也沒辦法真正展現他的廚藝 所以俄式上菜改變了這一切。另一方面，這樣的用菜順序，延長了用餐時間，更可增進社交溝通，讓大家更自然地可以聊天 慢慢展開話題，是一個共享時光，而不是像在亞洲常見的那種快速飲食任務。

俄式上菜法最早由俄國大使帶到法國，並在巴黎的高級餐廳迅速流行。當時的巴黎上流社會非常追求時尚與新潮，於是這種方式很快普及，最後成為法國餐桌的標準。

法國人現在習慣一道道上菜，是因為這種方式更能展現料理、延長用餐時間、促進交流，也更符合法國人把「吃飯」當成生活藝術的文化。法國人把吃飯當成一種生活美學，而一道道上菜，就是這種美學最自然的呈現。

接下來，介紹一下這份餐點儀式

Apéro（apéritif），依發音可稱作「阿貝侯時間」，是一段讓大家聚在一起、聊天暖身、放鬆心情迎接晚餐的時刻。對法國家庭與朋友聚會來說，這是最重要的開場儀式。它不是正式餐點，而是一段「慢慢進入氣氛」的時間。

Apero 一向是孩子們最期待的時刻，因為大家圍在一起吃吃喝喝、舉杯慶祝，熱鬧的氛圍永遠最吸引小孩。一般家庭的 Apero 很簡單：花生、洋芋片、堅果、煙燻香腸，或是生紅蘿蔔沾醬。正式一點的場合，會準備一口大小的鹹酥點。

飲品則可能是啤酒、葡萄酒，或是 cassis 黑莓果湯漿調製的 kir。若是重要節日，香檳一定會登場。

「Entrée」在法文裡的意思是「入口」，也就是進入正餐的第一道。「前菜 → 主菜 → 甜點」的順序在 19 世紀後成為法國的標準用餐方式。前菜的目的不是吃飽，而是 喚醒味蕾。

一般常見的前菜有沙拉、湯品、蛋料理或是pâté（肉醬）搭配麵包—這是非常典型的法國冷菜，幾乎每個家庭冰箱裡都會有一條，簡單、方便又很有法國味。

節慶的時候就是鵝肝醬、煙燻鮭魚甚至是魚子醬或是松露高級料理。

主菜通常是份量最大、最有飽足感的一道。法國的主菜通常只有一盤，不像台灣會有多道菜同時上桌。這種「一盤一盤來」的方式源自宮廷宴會的傳統，後來普及到一般家庭。一般來說會有一道肉類或魚類搭配澱粉（馬鈴薯、義大利麵、米飯）和蔬菜（烤蔬菜、泥狀蔬菜）。Dessert：甜點，為餐桌畫下句點

甜點是法國餐桌不可或缺的結尾。法國人會覺得讓整個餐點有個美好的收尾。所以常見的甜點會有水果、優格、巧克力慕斯、塔類等。節慶或是特別的日子的時候就會有精緻蛋糕類。起司：是常食用的但不是必備的

另外通常在主菜之後，許多家庭會再上起司盤。各種不同的起司搭配麵包，或是再另外加上果醬享用，這時候來一杯紅酒更能提升香氣。

法國的用餐方式不只是順序，而是一種生活態度。主要是慢慢吃、慢慢聊天、享受美食，享受相聚

我老公常說，在台灣吃飯常常是「吃完就閃人」，餐廳也常有限時。 但在法國，Apero 的存在讓大家有一段暖身時間，等到正式用餐時，話題已經自然展開，整個氣氛也更放鬆。 我也很喜歡這樣的飲食節奏與生活態度。 只是有了小孩後，我會比較少安排 Apero，因為孩子們很容易在這段時間吃太多，反而吃不下正餐。只有在特定節日或節慶的時候，我才會安排Apero並且盡量是自己做的，讓小孩能吃得健康一點。

因此每年的聖誕夜，我們的餐桌從 Apero、前菜、主菜到甜點，每一道都是我親手準備的節慶小儀式。

1. Apero：溫暖開場的酥香小點心

這次我準備了三種不同風味的小點：從酥皮到內餡都是自己做的，坦白說不是每個法國家庭都會這樣做的，大部分都是購買超市現成的，直接放入烤箱即可的那種

• Tartelettes salées poireaux–carottes–lardons 鹹塔裡是韭蔥、紅蘿蔔與煙燻培根的甜鹹組合。 入口時那股蔬菜的柔軟與培根的香氣，讓人瞬間安定下來。
• Feuilletés saucisses / sauce tomate 酥皮包著小香腸或番茄醬，還有加上火腿起司的，烤到金黃酥脆。簡單、經典、永遠受大家的歡迎。
• Saumon fumé avec gougères 煙燻鮭魚搭配我烤的起司鹹泡芙: 將泡芙對切，再加上鹹的鮮奶油醬，是最法國最常見的節慶小菜。
• Champagnes 以及葡萄酒: 法國香檳酒是重要節日以及節慶必備的酒類。

2.前菜：鵝肝醬與自己烘製布里歐修吐司麵包的柔軟搭配

前菜我選擇了法國最經典的組合：奶油香、柔軟微甜的布里歐修搭配濃郁細緻的鵝肝。這是我們家每年聖誕夜最具儀式感的味道。抹上一點無花果醬或灑些海鹽，更能把鵝肝的香氣襯托得恰到好處。

不過今年我把這道經典前菜改成 Apéro 的形式來享用。因為我們想把聊天的時間拉長，也希望整個晚上更輕鬆自在，所以前菜就以小點心的方式在客廳慢慢吃，而不是正式坐在餐桌前享用。

等到真正入座時，我們就直接從主菜開始，讓整個用餐節奏更自然，也更符合我們今年想要的溫暖氛圍。

3.主菜:聖誕夜的主角 : 烤牛肉、烤馬鈴薯球、蔬菜慕斯、紅酒牛肉醬汁

在法國，聖誕夜的主菜最傳統的選擇通常是 栗子烤雞（poularde aux marrons）。這道料理象徵溫暖與團聚，但其實並不容易掌握，雞肉稍微烤過頭就會變得乾柴，因此每年準備時都需要特別小心。

我們家過去幾乎每年都會做這道經典料理。不過，因為平常我們很少吃牛肉，也希望在飲食上更有環保意識，今年便決定換成牛肉作為主角，讓這一餐既有節慶感，也帶來一點新鮮感。

配菜方面，法國家庭最常搭配的是馬鈴薯或甜薯，做成泥狀或球狀，口感綿密又能襯托主菜的風味。

所以今年我們家的主菜組合是：

• Filet de bœuf + sauce
  烤箱烘烤的牛里肌，是今年聖誕夜最令人期待的主角，外層焦香、內裡柔嫩。
• Pommes dauphine
  外酥內綿的多芬馬鈴薯球，是法國經典的節慶配菜，孩子們也特別喜歡。
• Mousse de légumes
  輕盈的蔬菜慕斯，讓整個主菜更平衡，也增添一份細緻的節慶

4.甜點：聖誕夜不可或缺的壓軸

在法國，聖誕夜最具代表性的甜點就是 Bûche de Noël（聖誕樹幹蛋糕）。有趣的是，最早的「聖誕樹幹」其實不是食物，而是一根真正的木頭。這個傳統源自北歐的冬至儀式：家家戶戶會在聖誕夜把一根大木頭放進壁爐，讓它慢慢燃燒直到 1 月 1 日，象徵光明、溫暖與新年的祝福。
後來，這個象徵性的儀式逐漸演變成如今可食用的樹幹蛋糕，成為法國聖誕餐桌上最經典的甜點。

甜點永遠是聖誕夜的壓軸，而今年我準備了兩款：

• Bûche de Noël（聖誕樹幹蛋糕）
  我做的是黑森林風味，象徵溫暖、團聚與對新年的期盼。今年還特別嘗試做了巧克力裝飾，讓整條樹幹更有節慶氣氛。
• Entremet ananas（方形鳳梨蛋糕）
  使用進口鳳梨製作，雖然不是台灣的，但我仍希望能帶來一點台灣味的清爽甜香，為整桌濃郁的節慶料理增添一抹亮色。在滿滿奶油與巧克力的聖誕甜點世界裡，這款鳳梨蛋糕就像一口陽光一樣。

這一桌料理，是我們家的聖誕故事。也把這份故事分享給你，希望你也能從中感受到一點節慶的溫度。